சாம்பார் தினமும் சாப்பிடலாமா? - நம்ம வீட்டு மணமும், ஆரோக்கிய ரகசியமும்!

காலையில கண்ணு முழிச்ச உடனே, அடுக்களையில இருந்து அந்தத் தாலிப்பு வாசம் வருமே... கடுகு வெடிச்சு, கருவேப்பிலை பொரிஞ்சு, பெருங்காயம் மணக்க மணக்க வர்ற அந்த சாம்பார் வாசம்! அது மூக்குல நுழைஞ்சாலே போதும், தூக்கமெல்லாம் எங்க போச்சுன்னே தெரியாது. தட்டுல ரெண்டு இட்லியை வச்சு, அது மேல குளம் மாதிரி சாம்பாரை ஊத்திச் சாப்பிடும்போது கிடைக்கிற அந்த ஒரு திருப்தி இருக்கே... அது உலகத்துல வேற எந்த பீட்சா, பர்கர்லயும் கிடைக்காது.

ஆனா, நம்ம ஊருல ஒரு பேச்சு உண்டு. "என்னப்பா தினமும் சாம்பாரா? போர் அடிக்கலையா?" இல்லன்னா "தினமும் பருப்பு சாப்பிட்டா கேஸ் ஆகுமே?" இப்படி பல சந்தேகங்கள். நம்ம தமிழ் வீடுகள்ல சாம்பார் இல்லாம ஒரு நாள் கூட நகராதுங்கிறதுதான் நிஜம். அப்போ, இந்த சாம்பாரை தினமும் சாப்பிடலாமா? இது உடம்புக்கு அமுதா இல்ல ஆபத்தா? வாங்க, ஒரு வாய் சாம்பார் சாதம் சாப்பிட்டுக்கிட்டே இதப்பத்தி ஜாலியா பேசுவோம்.

சாம்பார் - இது வெறும் குழம்பு இல்ல, ஒரு சரிவிகித உணவு!

முதல்ல சாம்பார்ல என்னென்ன இருக்குன்னு ஒரு நிமிஷம் யோசிச்சுப் பாருங்க. இது ஏதோ ஒரு சாதாரண குழம்பு இல்லங்க, இது ஒரு 'கம்ப்ளீட் மீல்' (Complete Meal).

• துவரம் பருப்பு: இதுல புரோட்டீன் மலை போல இருக்கு.

• காய்கறிகள்: முருங்கைக்காய்ல இருந்து கத்தரிக்காய் வரைக்கும் எல்லா வைட்டமின்களும் இதுல வந்துருது.

• புளி: செரிமானத்துக்குத் தேவையான அமிலம் இதுல இருக்கு.

• மஞ்சள் & மசாலா: உடம்புல இருக்குற கிருமிகளை அழிக்கிற ஆன்டி-செப்டிக் குணங்கள் இதுல இருக்கு.

இவ்வளவு விஷயங்கள் ஒண்ணா சேர்ந்து கொதிக்கும்போது, அது ஒரு சாதாரண உணவா இருக்க முடியுமா? அது ஒரு ஆரோக்கியமான மருந்துன்னே சொல்லலாம்.

தினமும் சாம்பார் சாப்பிட்டா நம்ம உடம்புல என்ன நடக்கும்?

நிச்சயமா, தினமும் சாம்பார் சாப்பிடுறது ரொம்ப ரொம்ப நல்லதுதான். ஆனா, அதை எப்படிச் செய்றோம்ங்கிறதுல தான் விஷயமே இருக்கு.

1. தசை வளர்ச்சிக்குத் தேவையான புரோட்டீன்: நம்ம ஊருல பல பேருக்கு இருக்குற ஒரு குறைபாடு புரோட்டீன் பற்றாக்குறை தான். நாம அதிகமா சாதம் (Carbohydrates) சாப்பிடுறோம். ஆனா, அந்த சாதத்தோட பருப்பு சேர்ந்த சாம்பாரை ஊத்திச் சாப்பிடும்போது, தசை வளர்ச்சிக்கும், உடம்பு தெம்பா இருக்கவும் தேவையான புரோட்டீன் நமக்குத் தானா கிடைச்சிருது. குறிப்பா வளரும் குழந்தைகளுக்கு தினமும் சாம்பார் சாதம் கொடுக்கிறது அவங்க வளர்ச்சிக்கு ரொம்ப உதவும்.

2. நார்ச்சத்து (Fiber) அள்ளித் தரும்: சாம்பார்ல நாம போடுற காய்கறிகள் - பீன்ஸ், கேரட், முருங்கைக்காய், கத்தரிக்காய் - இது எல்லாமே நார்ச்சத்தை வாரி வழங்கும். இதனால மலச்சிக்கல் பிரச்சனை வரவே வராது. வயிறு சுத்தமா இருந்தாலே பாதி நோய் வராதுன்னு சொல்லுவாங்க, அதுக்கு சாம்பார் ஒரு பெரிய துணை.

3. புளியும் இரும்புச்சத்தும்: இன்னொரு இன்ட்ரஸ்டிங் விஷயம் என்னன்னா, சாம்பார்ல இருக்குற புளிப்புச் சத்து, பருப்புல இருக்குற இரும்புச்சத்தை நம்ம உடம்பு ஈஸியா உறிஞ்சிக்க உதவும். இதனால ரத்த சோகை வராம தடுக்கலாம். நம்ம பாட்டிங்க சும்மா ஒண்ணும் புளியைக் கரைச்சு ஊத்தல, அதுக்கு பின்னாடி இவ்வளவு சயின்ஸ் இருக்கு!

4. நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: சாம்பார் பொடியில சேர்க்கிற மஞ்சள், மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி விதை - இது எல்லாமே உடம்புல இருக்குற தேவையில்லாத நச்சுக்களை வெளியேத்தி, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பல மடங்கு ஏத்தும்.

கவனிக்க வேண்டிய சின்னச் சின்ன விஷயங்கள்!

தினமும் சாம்பார் சாப்பிடலாம், ஆனா சில "கண்டிஷன்ஸ் அப்ளை":

• உப்பு: "உப்பில்லா பண்டம் குப்பையிலே"ன்னு சொல்லுவாங்க, ஆனா உப்பு அதிகமானா அது பிபி (BP) காரங்களுக்கு ஆகாது. அதனால உப்பை அளவா போடுங்க.

• புளி: ரொம்பப் புளிப்பா இருந்தா சிலருக்கு அசிடிட்டி வரலாம். அவங்க தக்காளி அதிகமா சேர்த்துட்டு புளியைக் குறைச்சுக்கலாம்.

• தாளிப்பு: சாம்பார் வாசம் வர்றதுக்காக அரை கப் எண்ணெய்யை ஊத்தித் தாளிக்காதீங்க. ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் இல்லனா நெய் போதும், அந்த மணத்தைக் கொண்டு வர.

நம்ம வாழ்க்கையில சாம்பார் - ஒரு எமோஷனல் கனெக்ஷன்!

காலை இட்லிக்கு சாம்பார், மதியம் சாதத்துக்கு சாம்பார், இரவு தோசைக்கும் சாம்பார் - இது நம்ம ஊருல ரொம்ப சாதாரண கதை. ஹோட்டலுக்குப் போனா கூட, முதல்ல "தம்பி, கொஞ்சம் சாம்பார் எக்ஸ்ட்ரா ஊத்துப்பா"ன்னு கேட்காத தமிழர்களே இருக்க முடியாது.

என் தெரிஞ்ச ஒரு பெரியவர் இருக்காரு, அவருக்கு 85 வயசு ஆகுது. இன்னைக்கும் மனுஷன் செம ஃபிட்டா இருக்காரு. அவரு கிட்ட ரகசியம் என்னன்னு கேட்டா, "தம்பி, நான் முப்பது வருஷமா காலையிலயும் நைட்டும் இட்லி சாம்பார் தான் சாப்பிடுறேன். நம்ம ஊரு பருப்பும் காய்கறியும் குடுத்த தெம்புதான் இது"ன்னு சொல்லுவாரு. இது வெறும் கதை இல்லங்க, ஒரு நிஜமான அனுபவம். சரியான முறையில் செஞ்ச சாம்பார் ஒரு காலமும் உங்களைக் கைவிடாது.

அடிக்கடி கேட்குற கேள்விகள் (FAQ)

கேள்வி 1: சாம்பார் சாப்பிட்டா கேஸ் பிரச்சனை (Gastric) வருமா? பருப்பு அதிகமா சாப்பிட்டா சிலருக்கு கேஸ் வரலாம். அதுக்குத் தான் சாம்பார்ல பெருங்காயமும், பூண்டும் சேர்க்கிறோம். இதைச் சரியா சேர்த்தா அந்தப் பிரச்சனை வராது.

கேள்வி 2: சர்க்கரை நோயாளிகள் (Diabetes) சாம்பார் சாப்பிடலாமா? கண்டிப்பா! ஆனா உருளைக்கிழங்கு, சேனைக்கிழங்கு மாதிரி மாவுச்சத்து அதிகமுள்ள காய்கறிகளைத் தவிர்த்துட்டு, முருங்கைக்காய், அவரைக்காய், முள்ளங்கி சேர்த்துச் சாப்பிட்டா ரொம்ப நல்லது.

கேள்வி 3: எந்த சாம்பார் பொடி நல்லது? முடிஞ்ச வரைக்கும் வீட்ல மல்லி, மிளகாய் வறுத்து அரைச்ச பொடி தான் பெஸ்ட். ஆனா நேரமில்லாதவங்க, கெமிக்கல்ஸ் கலக்காத நல்ல தரமான பொடியைத் தேர்ந்தெடுங்க.

கேள்வி 4: குழந்தைகளுக்குப் பருப்புச் சாம்பார் கொடுக்கலாமா? தாராளமா! குழந்தைகளுக்குக் காரம் கம்மியா வச்சு, நெய் ஊட்டி சாம்பார் சாதம் கொடுத்தா அவங்க எலும்பும் சதையும் நல்லா பலமாகும்.

வெஞ்சனம் (Venjanam) - சாம்பார் சாதத்தின் உயிர் நண்பன்!

சாம்பார் சாதம் மட்டும் இருந்தா போதுமா? அதுக்கு ஒரு சரியான 'ஜோடி' வேணும்ல? சுடச்சுடச் சாம்பார் சாதத்தை உருட்டி, அதுக்குத் தொட்டுக்க ஒரு மொறுமொறுப்பான அப்பளம் இல்லனா ஒரு காரசாரமான தொக்கு இருந்தா... அந்த ருசியைச் சொல்ல வார்த்தையே இல்ல!

அங்க தான் நாங்க வர்றோம். Venjanam.com-ல இருக்குற எங்க பாரம்பரிய இட்லி பொடி, கருவாடு தொக்கு இல்லனா வத்தல் - இதெல்லாம் உங்க சாம்பார் சாதத்தோட டேஸ்ட்டை வேற லெவலுக்கு கொண்டு போகும். ஒரு நல்ல சாம்பாருக்கு ஒரு சரியான 'வெஞ்சனம்' இருந்தா தான் அந்தச் சாப்பாடு முழுமை அடையும்.

கடைசி வார்த்தை...

சாம்பார்ங்கிறது வெறும் ஒரு குழம்பு இல்லங்க... அது நம்ம வீட்டோட அடையாளம், அம்மாவோட கை மணம், நம்ம ஊரோட பாரம்பரியம். தினமும் சாப்பிட்டாலும் சலிக்காத ஒரே உணவு உலகத்துல இருக்குன்னா அது நம்ம ஊரு சாம்பார் தான்.

அதனால, எந்தக் கவலையும் இல்லாம தினமும் சாம்பார் சாப்பிடுங்க. காய்கறிகளை நிறைய அள்ளிப் போடுங்க, அன்போட சமைங்க, ஆரோக்கியமா இருங்க!

உங்க வீட்டுச் சாம்பார் சாதத்துக்குச் சரியான ஒரு சைடு டிஷ் வேணும்னா, இப்போதே Venjanam.com-க்கு ஒரு விசிட் அடிங்க