வெஞ்சனத்தின் சுவையை அள்ளித் தரும் கருவாடுகள்

ஒரு காலத்தில், கடல் அன்னையின் கருணையால் கிடைத்த மீன்களை, நீண்ட நாட்களுக்குப் பாதுகாக்க நம்மவர்கள் கண்டெடுத்த அருமையான வழிதான் இந்த கருவாடு! அது வெறும் காய்ந்த மீன் அல்ல; நம் மண்ணின் கலாச்சாரத்தோடு இரண்டறக் கலந்த, கடலின் ஆழமான சுவையைத் தன்னகத்தே கொண்டிருக்கும் ஓர் அற்புதம்.

வெஞ்சனம்.காம்-லிருந்து வரும் வெஞ்சனம் கருவாடு... அடடா, அதன் சுவையே தனிதான்! நீங்க சமையலில் புதுசா இருந்தாலும் சரி, இல்ல, "எங்க வீட்டு சமையலுக்கு ஒரு தனிப்பட்ட சுவை வேணும்ப்பா!"ன்னு தேடினாலும் சரி, இந்த வெஞ்சனம் கருவாடு உங்க கிச்சனுக்கு ஒரு பொக்கிஷம்னே சொல்லலாம்!

இந்தக் கட்டுரையில, கடலோட வாசம் வீசும் இந்தக் கருவாடை எப்படித் தேர்ந்தெடுக்கிறது, பக்குவமா எப்படித் தயார் பண்றது, அப்புறம் எப்படி சுவையா சமைக்கிறதுன்னு எல்லாத்தையும் கதை சொல்ற மாதிரி பாத்துடலாம் வாங்க.

ஏன் இந்த கருவாடு நமக்கு வேணும்?

பாரம்பரியமா நம்ம பாட்டிமார்கள், மீன்களை வெயில்ல காயவச்சு பத்திரப்படுத்துவாங்க. இந்த முறை, மீனோட சுவையைக் கூட்டுறதோட, அதுல இருக்கிற சத்துக்களையும் அப்படியே காப்பாத்துது.

சுவைக்கு சுவை: மீனை காயவைக்கும்போது, அதுல இருக்கிற இயற்கையான உமாமி சுவை (அது ஒரு தனித்துவமான சுவைங்க!) இன்னும் அதிகமாகும். இது நீங்க சமைக்கிற குழம்புக்கு, பொரியலுக்கு ஒரு ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

சத்துக்களின் சங்கமம்: புரோட்டீன், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள்னு இதுல நிறைய இருக்கு. நம்ம உடம்புக்கு ரொம்பவே நல்லது!

பத்திரமா இருக்கும்: நல்லா பதப்படுத்தி, பத்திரமா வெச்சா, கருவாடு பல நாளைக்குக் கெட்டுப்போகாம அப்படியே இருக்கும்.

வெஞ்சனம் கருவாடை எப்படித் தேர்ந்தெடுப்பீங்க?

வெஞ்சனம்.காம்-ல நாங்க உங்களுக்குத் தரமான கருவாடைத்தான் தருவோம். ஆனாலும், நீங்க வாங்கும் போது சில விஷயங்களைக் கவனிச்சுக்கங்க:

நிறம்: கருவாடு அதோட உண்மையான நிறத்துல இருக்கணும். ரொம்ப மஞ்சள் கலராவோ, ரொம்ப கருப்பாவோ இருந்தா வேணாம்.

மணம்: கடல் வாசம் மட்டும்தான் வீசணும். கெட்டுப்போன வாடையோ, அழுகிய மணமோ வரக்கூடாது. அப்பதான் அது நல்ல கருவாடு.

ஈரம் கூடாது: கருவாடு நல்லா காயந்திருக்கணும். ஈரமா இருந்தா சீக்கிரம் கெட்டுப்போயிடும். ஜாக்கிரதை!

சமைக்கிற முன்னாடி என்ன செய்யணும்?

கருவாடை சமைக்கிறதுக்கு முன்னாடி, அதை நல்லா தயார் பண்றதுதான் முக்கியம். அப்பதான் சுவை கூடும்.

1. நல்லா கழுவுங்க: முதல்ல கருவாடை தண்ணியில நல்லா கழுவிருங்க. அப்பதான் அதுல ஒட்டி இருக்கும் அதிக உப்புத்தன்மையும், தூசுகளும் போகும்.

2. ஊறவைக்கலாமா? (தேவைப்பட்டா): நிறைய கருவாடுல உப்பு அதிகமா இருக்கும். சமைக்கிற முன்னாடி, 15-30 நிமிஷம் தண்ணியில (அல்லது வெந்நீர்ல) ஊறவைச்சா உப்பு குறையும். பெரிய கருவாடுகளுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் நேரம் ஊறவைக்க வேண்டி வரலாம். ஊறவச்சதும், தண்ணிய வடிச்சிட்டு, கருவாடை மெதுவா பிழிஞ்சு தண்ணியை எடுத்துருங்க.

3. சுத்தம் செய்யுங்க: கருவாடு வகையைப் பொறுத்து, சில சமயம் தலை, வால், செதில்கள் இதையெல்லாம் நீக்க வேண்டியிருக்கும்.

கருவாடு சமைக்க சில குறிப்புகள்

வெஞ்சனம் கருவாடை வெச்சு எத்தனையோ சுவையான உணவுகளை செய்யலாம்ங்க! சில யோசனைகள் உங்களுக்காக:

பொரிச்சு பாருங்க: கருவாடை சுத்தம் செஞ்சு, கொஞ்சம் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள் தடவி எண்ணெயில பொரிச்சா... ஆஹா! சாம்பார், ரசத்துக்கு ஒரு அட்டகாசமான ஜோடி இது.

குழம்புல சேருங்க: புளிக்குழம்பு, தேங்காய்ப்பால் குழம்பு, கறின்னு எதுல சேர்த்தாலும் கருவாடோட சுவை பன்மடங்கு அதிகமாகும். குறிப்பா, கத்திரிக்காய், முருங்கைக்காய் இதெல்லாம் சேர்த்து சமைச்சா... சொல்லவே வேண்டாம்!

துவையல் அரைங்க: வறுத்த வெங்காயம், மிளகாய், தேங்காய், அப்புறம் நம்ம கருவாடு - இதையெல்லாம் சேர்த்து அரைச்சா ஒரு சூப்பரான துவையல் தயார்! இட்லி, தோசை, சாதத்தோட சாப்பிட கமகமக்கும்.

கூட்டுல போடுங்க: பருப்பு அல்லது காய்கறிகளோட கருவாடைச் சேர்த்து கூட்டு செய்யலாம். இதுவும் சாதத்தோட சாப்பிட அருமையான, ஆரோக்கியமான சேர்க்கை.

சில பிரபலமான வெஞ்சனம் கருவாடு வகைகள்

1. நெத்திலி கருவாடு: சின்னதா இருக்கும், சமைக்க ஈசி, பொரியலுக்கும் குழம்புக்கும் ஏத்த ஒன்று.
2. சுறா கருவாடு: சில இடங்கள்ல இதை குழம்புக்கு பயன்படுத்துவாங்க. ஒரு தனித்துவமான சுவை இதுக்கு உண்டு.
3. கிளாத்தி கருவாடு: சதைப்பற்று அதிகமா இருக்கும். பொரிச்சு சாப்பிடவும், குழம்பு வைக்கவும் ரொம்ப நல்லா இருக்கும்.
4. பாரை கருவாடு: இதன் தனிப்பட்ட சுவைக்காகவே நிறைய பேர் விரும்புவாங்க. பெரும்பாலும் பொரியலாவோ, குழம்புல சேர்த்தோ சமைப்பாங்க.

வெஞ்சனம் கருவாடு உங்க அன்றாட சமையலுக்கு ஒரு புதுமையான, சுவையான, ஆரோக்கியமான மாற்றம்! இதை உங்க சமையலறையில சேர்த்து, கடலின் தனித்துவமான சுவைகளை அனுபவிக்க ஆரம்பிங்க! எங்க வெப்சைட்ல இருக்கிற மத்த சமையல் குறிப்புகளையும் பாருங்க!